Avertismentul oncologilor: cum poate crește riscul de cancer dacă arzi mâncarea în air fryer

Sursa foto: Click

Un aparat din ce în ce mai prezent în bucătării, o eroare cu potențial periculos

Air fryer-ul a devenit rapid un ajutor cotidian în bucătăriile multor români, apreciat pentru rapiditate și simplitatea cu care transformă preparatele obișnuite în alimente crocante fără a folosi mult ulei. Popularitatea lui se reflectă în faptul că tot mai multe gospodării din ţară încep să aibă un astfel de aparat. În paralel cu entuziasmul pentru tehnologie, însă, vin şi avertismente din partea medicilor: modul în care sunt preparate alimentele în air fryer poate avea implicaţii pentru sănătate atunci când apar greşeli frecvente de folosire.

Greşeala care atrage atenţia oncologilor

Specialiştii atrag atenţia asupra unui tipar de comportament: gătirea alimentelor până când acestea devin excesiv de crocante sau ajung chiar să se ardă. Această supragătire, întâlnită adesea când se urmăreşte obţinerea unei texturi foarte crocante sau când timpul de preparare nu este ajustat corespunzător pentru cantitate şi tipul alimentului, nu deteriorează doar gustul sau aspectul mâncării. Potrivit demersurilor jurnalistice care au relatat poziţia oncologilor, persistenţa acestor obiceiuri poate conduce la formarea unor compuşi chimici cu potenţial nociv pentru organism.

Ce compuși se formează și de ce sunt periculoși

Alimentele expuse la temperaturi ridicate şi la un grad prea mare de rumenire pot produce acrilamidă, amine heterociclice (HCA) şi hidrocarburi policiclice aromatice (PAH). Pe lângă acestea, în condiţii de gătire intensă pot apărea şi produşi finali ai glicării avansate (AGE). Studii şi observaţii ştiinţifice au sugerat că aceşti compuşi, când sunt formaţi în cantităţi semnificative şi expunerile sunt frecvente pe termen lung, pot provoca leziuni la nivelul ADN-ului şi pot favoriza apariţia unor procese mutaţionale care cresc riscul de cancer.

Care sunt mecanismele biologice menţionate de specialişti

La nivel celular, modul în care aceşti compuşi acţionează rămâne încă un subiect de cercetare activă, au explicat specialiştii citaţi. Ceea ce este cunoscut în prezent este faptul că astfel de substanţe pot interfera cu căi enzimatice esenţiale, pot duce la formarea unor metaboliţi nocivi, pot amplifica reacţii inflamatorii şi, în consecinţă, pot determina leziuni ale ADN-ului care predispun la mutaţii. Aceste mecanisme biochimice sunt folosite pentru a explica legătura observată între expuneri alimentare intense la produse de gătire excesivă şi anumite tipuri de cancer.

Tipurile de cancer asociate cu expunerile frecvente

Cercetările citate de specialişti au sugerat existenţa unei asocieri între prezenţa acestor compuşi în alimentaţie şi riscul mai mare pentru anumite forme de cancer. Dintre cele menţionate se numără cancerul colorectal, cancerul de sân, cancerul de prostată şi cancerul pancreatic. Important de subliniat este că asocierile sunt mai pronunţate atunci când expunerile sunt cronice — adică atunci când obiceiurile alimentare includ frecvent alimente supragătite sau arse — şi nu în cazul unor expuneri ocazionale.

Proteinele animale, un risc mai ridicat la supragătire

Studiile şi observaţiile specialistilor indică un risc crescut atunci când proteinele de origine animală sunt gătite în exces. Exemplele enumerate de medici includ carnea de peşte, carnea de pui şi carnea roşie. Procesul de gătire intensivă al acestor proteine favorizează în special formarea amintitelor amine heterociclice şi a unor hidrocarburi policiclice aromatice, compuşi pentru care există date despre potenţialul lor mutagen şi carcinogen în modele experimentale şi în studii epidemiologice.

Când trebuie să fim îngrijoraţi şi când nu

Specialiştii reamintesc că nu fiecare expunere ocazională reprezintă un pericol imediat. Expunerile accidentale sau preparatele rare, chiar dacă sunt puţin supragătite, nu ar trebui să genereze o îngrijorare exagerată. În schimb, obiceiurile alimentare pe termen lung, care includ frecvent consumul de alimente arse sau excesiv de rumenite, sunt cele pentru care experţii solicită atenţie şi adaptarea practicilor culinare.

Importanţa moderaţiei şi a precauţiei în gătit

Mesajul central al specialiştilor este acela de echilibru: air fryer-ul rămâne un instrument util și convenabil dacă este folosit corect, dar utilizatorii trebuie să evite gătirea până la ardere a alimentelor. Ajustarea timpilor şi a temperaturilor, verificarea vizuală periodică a mâncării în timpul procesului de gătire şi evitarea expunerii repetate la porţiuni supragătite pot reduce formarea compuşilor nocivi. Practicile culinare consecvente şi moderate au un rol semnificativ în limitarea riscurilor potenţiale pe termen lung.

Reacţia comunităţii medicale şi surse de informare

Alertarea publicului privind riscurile asociate suprimării alimentelor în air fryer provine din discuţii şi analize ale unor specialisti în oncologie şi sănătate publică. În relatarea care a adus atenţia publicului asupra acestei teme a fost citată opinia dr. Adeel Khan, medic masterand în sănătate publică şi în ştiinţe, hematolog/oncolog şi epidemiolog la Centrul Medical Southwestern al Universităţii din Texas. Conform celor raportate, dr. Khan explică faptul că mecanismele exacte la nivel celular prin care HCA-urile, PAH-urile, acrilamida şi produşii finali ai glicării avansate provoacă leziuni sunt în continuare investigate, dar că impactul biochimic al acestor compuşi asupra căilor enzimatice, formării de metaboliţi nocivi, reacţiilor inflamatorii şi lezării ADN-ului este suficient pentru a recomanda prudenţă.

Unde au apărut relatările şi ce au consemnat jurnaliştii

Informaţiile raportate public au fost preluate şi sintetizate în articole ce fac referire la demersuri jurnalistice şi la opiniile specialiştilor medicali. Pentru context şi detalii suplimentare, materialele de presă originale şi analiza completă pot fi consultate prin intermediul reportajelor care au prezentat avertismentele oncologilor. Unul dintre articolele care a relatat pe larg subiectul a fost publicat recent pe un site de știri, iar în textul respectiv se regăsesc atât descrieri ale fenomenului, cât şi citate şi explicaţii ale experţilor care au analizat riscurile asociate gătitului excesiv.

Ce pot face utilizatorii de air fryer

Fără a propune reţete sau parametri tehnici noi, medicii sugerează adoptarea unei abordări prudente: să nu se evite complet air fryer-ul, ci să se acorde atenţie controlului timpilor de gătire şi gradului de rumenire, să se reducă frecvenţa consumului de produse alimentare arse și să se varieze metodele de preparare. Aceste recomandări sunt în acord cu ideea că riscul semnificativ apare în contextul expunerilor frecvente şi îndelungate, nu ca urmare a unor incidente izolate în bucătărie.

În România, pe măsură ce acest aparat devine mai comun, mediatizarea observaţiilor specialiştilor urmăreşte tocmai să informeze publicul despre riscurile potenţiale şi despre obiceiurile care pot fi corectate uşor pentru a diminua expunerile nedorite. Pentru detalii suplimentare şi context, puteţi consulta materialele jurnalistice care au tratat subiectul, precum relatarea publicată pe site-ul sursă.

Surse de referinţă pentru cititorii interesaţi includ relatările publicate de presă despre acest subiect, precum şi sinteze ale specialiştilor în oncologie şi sănătate publică. Un material de informare în limba română care a adus în atenţie această temă a fost publicat pe pagina editorială a publicaţiei care a difuzat avertismentul oncologilor. Pentru verificare, puteţi accesa direct articolul original: Articolul sursă pe Click.ro. De asemenea, o relatare conexă care a stat la baza analizei prezentate a fost semnalată în presă: Adevărul.